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摘要：目的采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等多手段結(jié)合研究豉香白酒中異嗅物質(zhì)的組成。方法采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相結(jié)合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物質(zhì)......
摘要：以質(zhì)構(gòu)、pH值、硫代巴比妥酸（TBA）值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值及菌落總數(shù)為評價(jià)指標(biāo)，同時(shí)采用低場核磁共振（LF-NMR）及電子鼻技術(shù)對魚片貯藏期間的水分和揮發(fā)性成分變化進(jìn)行檢測，研究復(fù)合......
摘要：采用不同濃度（0、2、4、6、8、10 mg/L）臭氧水對鲅魚魚糜進(jìn)行漂洗處理，探究其對鲅魚魚糜色澤和風(fēng)味特征以及肌原纖維蛋白氧化效應(yīng)的影響。結(jié)果顯示，經(jīng)臭氧水漂洗后的鲅魚魚糜白度值高于未經(jīng)臭氧......
德國AIRSENSE電子鼻通過對煙草煙氣香氣、雜氣、刺激性和余味等方面進(jìn)行分析檢測，建立香氣特征指紋圖譜，對煙葉及制品的品質(zhì)進(jìn)行評級，不同產(chǎn)地區(qū)分、不同加工工藝對煙葉氣味的影響等，為煙草制品深入研究提......
摘要：為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調(diào)味料，設(shè)計(jì)搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實(shí)驗(yàn)裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析，對霧化階段進(jìn)樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時(shí)間等影響高湯微膠囊粉......
摘要：該研究以超高壓方法處理沙棘果酒，以理化指標(biāo)、抗氧化性及風(fēng)味為檢測指標(biāo)，對其催陳效果進(jìn)行測定。結(jié)果表明，超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯，400 MPa處理pH值略高為3.7，糖度略有下降；色......
摘要：采用斑馬魚體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)比較了三種不同原料釀造醬油的抗氧化活性，同時(shí)采用電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）結(jié)合主成分分析（PCA）分析比較了三種釀造醬油風(fēng)味特征及風(fēng)味物質(zhì)組成。......
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒，采用電子舌和電子鼻分別對其滋味、風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測定，探討不同原料對鲊廣椒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明......
摘要：采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）結(jié)合主成分分析（principal component analysis,P......
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