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摘要：為研究蜂房哈夫尼菌對即食海參腐敗的影響，采用微生物菌落計數(shù)、電子鼻分析和HPLC等方法，對接菌前后海參品質(zhì)變化進行了分析。結果表明，蜂房哈夫尼菌可在海參基質(zhì)中生長，接菌4 h進入穩(wěn)定期，12 h......
摘要：以花蛤、糟辣椒為主要原料，選擇感官評價為指標，通過正交試驗研制開發(fā)一款酸辣花蛤醬，并采用電子鼻技術進行風味差異分析。結果表明：在基礎配方上添加花蛤21％、杏鮑菇25％、糟辣椒4％ 和菜籽油18％......
摘要：利用電子鼻、電子舌技術對不同等級白術藥材進行鑒別研究。應用Loading分析法對電子鼻傳感器區(qū)分樣品的能力進行分析，應用主成分分析（PCA）、線性判別分析法（LDA）分析不同等級白術藥材電子鼻信......
摘要：以真空包裝與空氣包裝鮰魚為研究對象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結合電子鼻技術，對鮰魚4℃冷藏過程中的揮發(fā)性成分進行分析，并對不同樣品的電子鼻傳感器信號進行分析，同時結合感官評分、K值、三......
摘要：考察烹制時間對海鯰魚湯風味特性的影響。采用電子鼻、電子舌結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術分析不同烹制時間魚湯風味物質(zhì)組成的變化，并結合相對氣味活度值確定其主體風味成分。結果表明，隨著烹制時間的延長，......
摘要：為實現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過線性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術對貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固......
摘要：以超粉碎鱈魚骨泥為氨基來源，與葡萄糖發(fā)生固相美拉德反應。在單因素試驗的基礎上，通過響應面分析方法，根據(jù)電子鼻技術和感官評價得分對魚骨泥調(diào)味粉生產(chǎn)工藝條件進行優(yōu)化。結果表明，影響美拉德反應感官評價......
摘要：以未滅菌的原醋作為對照，經(jīng)過不同劑量（1,3,6kGy）的高能電子束輻照后，通過電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀觀察其香氣成分的變化。結果表明，當輻照劑量為3kGy時，原醋的滅菌效果......
摘要：以新鮮沙棗花為原料，研究真空冷凍干燥、自然陰干和熱風干燥3種干燥方式對沙棗花營養(yǎng)成分、氨基酸組成和揮發(fā)性風味成分的影響。結果表明：不同干燥方式沙棗花中營養(yǎng)成分和揮發(fā)性風味成分存在顯著差異。熱風干......
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