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摘要：為構(gòu)建酸肉風(fēng)味評(píng)價(jià)的客觀有效方法，以電子鼻為客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)代替酸肉傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)方式。本文以4種酸肉（苗族酸肉、傣族酸肉、辣椒酸肉、小米酸肉）為研究對(duì)象，利用方差分析、主成分分析及灰色關(guān)聯(lián)度建立酸......
摘要：為篩選風(fēng)味優(yōu)良的發(fā)酵劑菌株。該實(shí)驗(yàn)在前期研究的基礎(chǔ)上，以具有良好風(fēng)味的德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌為實(shí)驗(yàn)菌株，進(jìn)行復(fù)配發(fā)酵，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase micr......
摘要：為研究不同烤制時(shí)間烤羊腿中可揮發(fā)性香氣成分，以9月齡的新疆哈薩克公羊后腿制作烤羊腿，運(yùn)用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合電子鼻法分析3種不同烤制時(shí)間烤羊腿中揮發(fā)性香氣成分。結(jié)果表明：3種不同烤......
摘要：目的研究制川烏炮制過程中各個(gè)階段的氣、味變化特征，表征制川烏炮制過程的氣、味變化與內(nèi)在有效成分之間的變化關(guān)系。方法制作3批不同炮制時(shí)間的制川烏樣品，使用電子鼻、電子舌對(duì)制川烏炮制過程中"氣""味......
摘要：為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋,并構(gòu)建其香氣特征，選取陳釀期3、5、10 a的恒順香醋作為研究對(duì)象，采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectromet......
摘要：針對(duì)葡萄酒的鑒別問題，通過電子鼻采集7種葡萄酒的氣味信息，應(yīng)用LightGBM算法對(duì)葡萄酒的氣味特征進(jìn)行學(xué)習(xí)，并運(yùn)用TPE超參數(shù)優(yōu)化算法對(duì)LightGBM算法超參數(shù)進(jìn)行自適應(yīng)尋優(yōu)，以5折交叉驗(yàn)證......
摘要：為了對(duì)白術(shù)藥材的氣味信號(hào)值與內(nèi)酯類成分含量進(jìn)行相關(guān)性分析，為白術(shù)藥材品質(zhì)的快速評(píng)價(jià)提供依據(jù)。利用電子鼻技術(shù)對(duì)白術(shù)藥材粉末進(jìn)行氣味檢測，高效液相色譜法測定白術(shù)藥材中白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ含量，利用統(tǒng)計(jì)......
摘要：白茶表面豐富的白毫賦予其特有的香氣——毫香。為了探究茶毫對(duì)白茶香氣的貢獻(xiàn)，本研究利用電子鼻技術(shù)分析了以‘福鼎大白茶’為原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香氣特征。結(jié)果表明，通過主成分分析、貢獻(xiàn)率分......
摘要：以陜西白水的嘎啦、紅星、瑞雪、瑞陽4種蘋果為原料釀造蘋果酒，采用電子鼻（E-nose）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)分析4種蘋果酒香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，電子......
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