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摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、加鹽量對酶解液氨基酸態(tài)氮含量和感官品質(zhì)的影響。利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析酶解液發(fā)酵前......
摘要：【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質(zhì)差異，選擇隴南地區(qū)8個(gè)品種（系）進(jìn)行分析，以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產(chǎn)品開發(fā)及原料選擇提供參考。【方法】以營養(yǎng)品質(zhì)（含油量、脂肪酸主要成分、礦質(zhì)元素與蛋白質(zhì)含量、......
摘要：以柑橘為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)對柑橘果醋一次發(fā)酵法發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并對一次發(fā)酵法與二次發(fā)酵法制備的柑橘果醋的品質(zhì)特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明，柑橘果醋一次發(fā)酵法較優(yōu)發(fā)酵條件為酒精度6......
摘要：為探究馬鈴薯濕泥冷凍貯藏后口感、風(fēng)味變化的原因,該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥，通過電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成......
摘要：利用頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣味指紋分析法，對人造板用木材原料、膠黏劑和人造板產(chǎn)品的揮發(fā)性氣味成分，開展了篩查研究，初步確認(rèn)三甲胺是人造板產(chǎn)品中對人體嗅覺影響最大的組分。? 關(guān)鍵詞：人造......
摘要：枯草芽孢桿菌通過液體發(fā)酵豆乳可大量富集納豆激酶，但隨之產(chǎn)生的特有不良風(fēng)味嚴(yán)重影響其產(chǎn)業(yè)推廣。為探明其特有風(fēng)味的來源，通過電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass s......
摘要：將駿棗分別預(yù)處理為棗漿、棗泥、棗塊和棗汁，從理化指標(biāo)、色度、風(fēng)味和滋味等維度，探討棗的預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發(fā)酵的紅棗酒a......
摘要：探求酵母抽提物對小黃魚邊角料脫腥效果以及脫腥機(jī)制。運(yùn)用電子鼻結(jié)合感官評定比較酵母抽提物和不同的脫腥劑對小黃魚腥味的脫除效果，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化酵母抽提物的脫腥時(shí)間、脫腥溫度和用量，利用頂空......
摘要：以紅糖作為研究對象，對比不同產(chǎn)地及榨季紅糖固體及其在相同濃度溶解時(shí)液體的色差，以及分析紅糖固體樣品特征氣味成分并探討色差計(jì)及電子鼻測定紅糖風(fēng)味品質(zhì)的可行性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：不同產(chǎn)地及榨季的紅糖樣品......
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