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摘要：利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）和氣相離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobili......
摘要：本文采用氣相離子-遷移譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）,結(jié)合電子鼻分析方法,對(duì)市場上12個(gè)具有代表性的螺螄粉和......
摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對(duì)照,對(duì)灘羊肉蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風(fēng)味特征、色澤、揮發(fā)性有機(jī)物,以及熟制羊肉的主體風(fēng)味和滋味特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示,......
摘要：目的基于電子鼻與多元統(tǒng)計(jì)分析判別三七Panax notoginseng（Burk.） F.H.Chen的品質(zhì)。方法在優(yōu)化電子鼻檢測條件基礎(chǔ)上,對(duì)傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析。結(jié)果電子......
摘要：通過單因素和正交試驗(yàn),結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法對(duì)酵母抽提物（Yeast Extract,YE）在咸味奶茶中的添加條件（YE品種、添加量及減鹽比例）進(jìn)行優(yōu)化,采用原子吸收法測定鹽分（以鈉離子計(jì)）變化......
摘要：為促進(jìn)花生殼再利用,將其經(jīng)蒸汽爆破后代替部分面粉釀造花生醬油,并采用電子鼻檢測及頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）法對(duì)5種醬油樣品的風(fēng)味進(jìn)行分析。電子鼻結(jié)果表明,......
摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?！痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度70%～80%,對(duì)直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑......
摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評(píng)定、氨基酸態(tài)氮含量為測定指標(biāo),同時(shí)輔以電子鼻分析發(fā)酵液的氣味變化,對(duì)酵母發(fā)酵制備海鮮調(diào)味品基料進(jìn)行評(píng)定。通過單因素實(shí)驗(yàn)研究酵母種類、酵母添加......
摘要：本研究為降低馬鈴薯全粉含糖量高所導(dǎo)致加工的面條成型難、易斷條、易渾湯等問題的負(fù)面影響,以期達(dá)到改良馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的目的。用純水及不同體積分?jǐn)?shù)（25%、50%、75%）乙醇對(duì)馬鈴薯全粉脫......
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