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摘要：目的研究電子鼻技術對不同類型洋蔥提取液的快速識別。方法以云南、甘肅、安徽、四川、山東、江蘇的紫皮洋蔥,甘肅、吉林、云南的黃皮洋蔥和新疆的白皮洋蔥為實驗對象,測定植物學性狀后提取洋蔥的提取液,運用......
摘要：目的利用電子鼻檢測技術,研究農產品經不同方式輻照后特征風味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對紅棗、核桃和可可粉進行輻照處理,應用電子鼻對輻照后樣品氣味進行檢測,通過傳感器響應值和主成分分......
摘要：為了解市售牡丹籽油的香氣特征和呈香物質的差異性,選取了10款銷量較高的市售牡丹籽油為研究對象,利用電子鼻和GC-MS對其香氣差異性進行分析。結果表明,現(xiàn)有市售牡丹籽油的香氣及呈香物質存在顯著差異......
摘要：該研究以29份漢中泡菜水為對象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）等方法,對漢中地區(qū)泡菜水的品質進行了研究。結果發(fā)現(xiàn),漢中地區(qū)泡菜水在酸味和后味A等滋......
摘要：為了探究寒蔥精油在食品保鮮中的應用,采用共水蒸餾-超聲波輔助法提取寒蔥精油,并對其揮發(fā)性成分、氣味物質及體外抗氧化活性進行了研究。結果表明:寒蔥精油中共檢測出70種揮發(fā)性化合物,包括酯類、酸類、......
摘要：目的:提高返潮干香菇食用安全性。方法:采用滾筒式催化紅外設備對黑曲霉含量超標的返潮干香菇進行紅外聯(lián)合保溫熱處理殺菌試驗,考察工藝參數對殺菌效果、干燥效果及品質的影響,并對殺菌過程進行動力學分析。......
摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號,提取第70s的響應值數據進行均值分析,并進行主成分分析。結果表明,不......
摘要：以"北陸"藍莓為試驗材料,分析低溫貯藏期間藍莓果實品質和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應用于檢測藍莓揮發(fā)性物質的可行性。結果表明:貯藏期間,藍莓果實的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶......
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質構特性的測定,結果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落......
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