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摘要：為探究不同熱殺菌條件對(duì)醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響，采用氨基酸分析儀、高效液相色譜儀、電子鼻和電子舌等分析3種熱殺菌條件（90℃、15 min,90℃、30 min和121℃、15 min）和未殺菌醬鹵鴨......
摘要：應(yīng)用感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)和電子鼻技術(shù)分析祁門紅茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）對(duì)傳統(tǒng)豬肉脯感官及風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：相比于對(duì)照組（0%）......
摘要：以蒲公英黃酮（dandelion flavonoids,DF）和殼聚糖（chitosan,CS）為材料，制備蒲公英黃酮-殼聚糖可食性復(fù)合膜（DF-CS），測(cè)定添加DF后復(fù)合膜物理性能、抗氧化性、......
摘要：以藍(lán)蛤超高壓酶解液為原料，研究了溫度、時(shí)間以及pH對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響，并對(duì)美拉德反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化，探究了反應(yīng)前后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，反應(yīng)溫度對(duì)美拉德反應(yīng)的影響最大，并且電子鼻具有......
摘要：以3種食醋（白醋、陳醋、香醋）和5種酵母提取物（YE）（編號(hào)為1號(hào)～5號(hào)）混合調(diào)制用來(lái)緩解食醋的刺激性,提升食醋的香氣與口感。通過(guò)單因素試驗(yàn),探究最佳YE濃度與3種醋最適YE,確定食醋最優(yōu)的配比......
摘要：該研究采用電子鼻技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對(duì)未添加酵母抽提物（YE）釀造醬油（編號(hào)為YE0），發(fā)酵前期（入缸）、中期（發(fā)酵30 d）和后期（發(fā)酵60 d）添加YE釀造的醬油（編號(hào)......
摘要：將智能感官技術(shù)（電子舌和電子鼻）與氣相色譜-質(zhì)譜儀相結(jié)合研究食鹽添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）對(duì)風(fēng)干腸風(fēng)味特征的影響。結(jié)果表明，隨食鹽添加量的減少，水分含量、水分活度和......
摘要：機(jī)器嗅覺(jué)是一種基于傳感器陣列與計(jì)算機(jī)算法模擬生物嗅覺(jué)的新興仿生技術(shù)，氣味物質(zhì)氣味表征是機(jī)器嗅覺(jué)值得研究的領(lǐng)域，目前嗅覺(jué)感知處于初級(jí)研究階段，氣味的通用分類理論基礎(chǔ)還不成熟。本文從物質(zhì)氣味電子信息......
摘要：目的 探究鴨梨果實(shí)流通過(guò)程中新鮮度變化及損傷程度。方法 以不同跌落角度處理（0°、20°、40°、60°）的鴨梨為試材,測(cè)定鴨梨果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率的變化,同時(shí)利用電子鼻結(jié)合主成分分析（p......
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