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摘要：目的 對大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)菌菇源風(fēng)味代謝產(chǎn)物可行性及其特征性風(fēng)味代謝物進行探究。方法 采用高效液相色譜技術(shù),結(jié)合仿生學(xué)電子舌和電子鼻分析技......
摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)對不同容器貯存......
摘要：目的:研究紅燒肉風(fēng)味的形成過程。方法:采用電子鼻和氣相質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對比紅燒肉加工過程中的漂燙、油炸、燉煮及添加調(diào)味汁等關(guān)鍵過程,分析其風(fēng)味物變化情況。結(jié)果:電子鼻測定結(jié)果與氣質(zhì)聯(lián)用......
摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称?，離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對健康生活和營養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“......
摘要：以沉香木粉、沉香精油和沉香精油微膠囊為添加物,利用造紙法制備不同形式沉香成分的再造煙葉,將其制成卷煙樣品用吸煙機抽吸,通過氣相色譜儀（GC）、電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）進行煙氣成......
摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個品種的藍(lán)莓為試材，對果實可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進行測定，計算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對果實香氣進行測定和評價。結(jié)果表明，......
摘要：分析不同烤制方式制備羊肉串的品質(zhì)差異。以炭烤（木炭）加工作為對照,選取歐姆加熱（電餅鐺、烤箱）和中紅外加熱烤制進行對比分析,通過色彩標(biāo)準(zhǔn)對顏色進行量化;采用基于感應(yīng)電極的分析系統(tǒng)對主體風(fēng)味和滋味......
摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發(fā)酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標(biāo)進行檢測，并對結(jié)果進行主成分分析（PCA）......
摘要：以鱈魚骨制備的超微細(xì)魚骨泥為對象,研究魚骨泥酶解的最佳工藝條件,以水解度為指標(biāo),在單因素的基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)面優(yōu)化酶解工藝,并根據(jù)電子鼻、電子舌、氣相離子遷移色譜（GC-IMS）、游離氨基酸檢測結(jié)......
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