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摘要：為對比研究熱加工（70、90℃）和非熱加工（室溫、超聲、均質(zhì)和超高壓）對不同粒徑大球蓋菇水提液風(fēng)味品質(zhì)的影響。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻對大球蓋菇水提液進(jìn)行揮發(fā)性成分對比研究,未經(jīng)超微粉......
摘要：選取不同采摘時間的‘元豐’核桃,分析測定核桃的表型性狀及核仁干基含油率、青皮及種仁風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,‘元豐’核桃隨著采摘時間的推進(jìn),其青果單重、濕果干重、核仁鮮重總體呈上升趨勢;果形指數(shù)......
摘要：探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋......
摘要：為探索大熊貓選擇竹類食物采食的氣味機理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓在同時提供多種竹類食物的條件下自由選擇采食行為過程,隨機采集的竹筍樣品通過......
摘要：目的基于電子鼻和電子舌技術(shù)分析紫菀藥材的氣味特征。方法通過電子鼻和電子舌檢測出樣品的響應(yīng)值和味覺值，利用主成分分析法、線性判別分析、Loading等分析法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果 電子鼻技術(shù)能把不同......
摘要：采用電子鼻對不同發(fā)酵時間臘腸風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評價,并采用MiSeq高通量測序技術(shù)對細(xì)菌多樣性進(jìn)行解析,同時對細(xì)菌的代謝功能進(jìn)行預(yù)測,最終對細(xì)菌多樣性與風(fēng)味品質(zhì)和代謝通路進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵到......
摘要：分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵百香果酒,通過感官評價,利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-嗅聞方法,結(jié)合電子鼻技術(shù),評價百香果原果汁及其發(fā)酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結(jié)果表......
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答，不僅可通過氣味對煙熏液進(jìn)行區(qū)分，還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測......
摘要：研究以青花椒為主要原料,輔以青椒和大蒜等原料,基于傳統(tǒng)工藝開發(fā)了一種經(jīng)超高壓殺菌處理的花椒醬,對青花椒的護(hù)色方法進(jìn)行優(yōu)化,對超高壓滅菌后的花椒醬進(jìn)行了貨架期預(yù)測。經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化護(hù)色劑使用量,發(fā)現(xiàn)......
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