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摘要：我國是肉及肉制品消費大國,但利益驅(qū)使下肉類食品的摻假問題數(shù)見不鮮。對肉及肉制品摻假鑒別技術(shù)的研究一直是食品安全領(lǐng)域的研究熱點,但肉類產(chǎn)品種類繁多、成分復雜,且摻雜物質(zhì)外觀組成和理化性質(zhì)很接近,通......
摘要：為了從氣、味角度闡述姜制厚樸刺激性降低的炮制內(nèi)涵,采用電子舌、電子鼻分別對15份厚樸藥材、15份凈厚樸、15份姜厚樸進行炮制前后味覺和氣味定量化測定,分別利用配對樣品t檢驗和主成分分析的方法解析......
摘要：以百香果果皮為原料,采用色差計、質(zhì)構(gòu)儀、電子舌及電子鼻等儀器,考察不同百香果汁添加量對百香果果脯的品質(zhì)特性、風味物質(zhì)及感官評價的影響。結(jié)果表明,隨著百香果汁添加量的增加,百香果果脯色澤的亮度L*......
摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類,以感官評分和穩(wěn)定性評價綜合得分為評價指標,通過調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對香菇風味調(diào)味鹽進行研究,并使用電子鼻對最佳配方的氣味特點進行對比分析。結(jié)果表明,香......
摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定,探究不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色......
摘要：該研究開發(fā)了一種檸檬綠茶復合袋泡茶,以黃酮、抗壞血酸、茶多酚結(jié)合感官評價確定了檸檬綠茶袋泡茶的粉碎粒徑、復配比例等關(guān)鍵指標,并對開發(fā)產(chǎn)品進行了品質(zhì)評價。研究結(jié)果表明:檸檬與綠茶復配后的功能性物質(zhì)......
摘要：以重組質(zhì)粒pET-LPL為模板進行PCR擴增,雙酶切擴增產(chǎn)物和質(zhì)粒載體pESC-His-BtS1-Erg20后連接,并轉(zhuǎn)化至釀酒酵母感受態(tài)細胞中,構(gòu)建真核表達載體pESC-His-BtS1-Er......
摘要：在傳統(tǒng)的鍋式殺青裝置基礎(chǔ)上,植入PEN3電子鼻進行氣味在線檢測,通過研究不同鍋溫下PEN3電子鼻代表性傳感器響應(yīng)值與殺青品質(zhì)的關(guān)系,提出基于氣味在線檢測的綠茶鍋式殺青系統(tǒng),根據(jù)酶促氧化物以及綠茶......
摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對花生醬營養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標及風味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲藏時間......
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