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??本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分，用線性判別式分析(Linear Discriminant Analysis，LDA)和主成分分析(Principal Compone......
本實驗采用電子鼻技術對3 種食用菌湯的揮發(fā)性風味進行檢測，分析不同熬制時間的食用菌湯的揮發(fā)性風味的變化，對食用菌湯風味的控制進行探索性研究。目的在于尋找一種對食用菌湯的風味快速有效的客觀評價方法。
摘要：[目的]為研究同時蒸餾萃取法提取普洱茶香氣物質(zhì)的重現(xiàn)性。?[方法]以2次普洱茶發(fā)酵的原料(曬青毛茶)和出堆樣為材料，SDE各提取3次。應用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測。[結果]各樣品中鑒定出64~82......
摘要：采用固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME/GC-MS)技術，對茶葉的特征香氣成分進行分析研究。5種不同種類的茶葉共檢測出42種香氣成分，相對含量較高的主要成分有肉豆蔻酸異丙酯、β-紫羅蘭酮、......
摘要：?為了采用非熱處理技術以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)云南普洱茶，研究高壓脈沖電場(High?Voltage?Pulsed?Electric Field，HPEF)對云南普洱生茶的香氣品質(zhì)和陳化時間的影響。本文以20......
摘要：為比較不同種類紅燒肉揮發(fā)性成分間的差異，利用固相微萃取-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)和電子鼻主成分分析技術對蘇式紅燒肉、毛氏紅燒肉和東坡肉三種類型紅燒肉的揮發(fā)性成分進行分析。結果顯示，三種不......
摘要：為研究電子鼻系統(tǒng)在花香型紅茶加工過程中的應用，利用電子鼻對花香型紅茶加工過程包括做青、揉捻、發(fā)酵、干燥等階段進行檢測分析，結果表明，W2W，W5S，?W1W，WIS?為花香型紅茶特征風味的主要識......
摘要：目的：基于電子鼻研究大豆油在煎炸過程中的質(zhì)量變化。方法：選擇金龍魚大豆油為煎炸油脂，利用化學方法檢測煎炸過程中理化指標變化，選擇電子鼻測定煎炸過程中的揮發(fā)性氣體變化，結合主成分分析(PCA)、聚......
摘要：利用正交試驗設計優(yōu)化臭鱖魚的發(fā)酵工藝，通過感官評價得到最佳發(fā)酵工藝條件：發(fā)酵溫度12℃，食鹽6%，發(fā)酵7d。利用電子鼻分析新鮮鱖魚及最佳工藝條件下的發(fā)酵鱖魚，結果顯示：鱖魚經(jīng)過發(fā)酵，烴類、芳香類......
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