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摘要：為探討3種生態(tài)環(huán)境(稻田養(yǎng)殖、湖泊養(yǎng)殖和長(zhǎng)江野生)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性風(fēng)味特征的差異，采用電于鼻(?E-Nose?)和和頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(?HS-SPME?-GC-MS)技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)......
隨著國(guó)家對(duì)惡臭監(jiān)測(cè)治理的政策法規(guī)的完善、技術(shù)監(jiān)測(cè)手段的加強(qiáng)，以及監(jiān)測(cè)設(shè)備的出現(xiàn)，惡臭氣體污染的監(jiān)測(cè)治理將會(huì)得到進(jìn)一步的優(yōu)化。德國(guó)AIRSENSE電子鼻在線惡臭監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，采用德國(guó)核心技術(shù)，在惡臭監(jiān)測(cè)方面......
摘要：為除去豬肝的腥味，提高豬肝的利用率，采用酵母對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理，同時(shí)采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量，并將發(fā)酵豬肝應(yīng)用于肉松中。通過(guò)Box-Behnken?試驗(yàn)，得到酵母粉、葡萄糖和......
摘要：為減緩輻照鹵制雞翅氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期，探討天然抗氧化劑對(duì)提高輻照鹵制雞翅4℃條件下貯藏過(guò)程中氧化穩(wěn)定性的作用效果與機(jī)制。對(duì)比7種抗氧化劑對(duì)●OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di......
摘要：以羊肉為主要原料，白菜、大蔥、鮮姜、雞蛋為輔料，通過(guò)測(cè)定解凍損失、蒸煮損失、電子鼻，并結(jié)合感官評(píng)定，研究肉品餡料中工藝對(duì)餡料品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)腌制時(shí)間為30min時(shí)，擂潰時(shí)間為30s時(shí)，反......
摘要：以調(diào)理獅子頭為研究對(duì)象，利用感官評(píng)分和電子鼻技術(shù)對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行分析，并結(jié)合方差分析、主成分分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，研究感官評(píng)分與電子鼻傳感器之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)室自制的紅燒獅子頭感官總分......
摘要:為延長(zhǎng)散裝鹵鳳爪的貨架期,對(duì)菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric?acid?reactive?substances?value，TBARS)、揮發(fā)性鹽基氮(total?vola......
摘要：為了研究輻照肉鴨產(chǎn)品的“輻照味”問(wèn)題，通過(guò)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)區(qū)分輻照肉鴨產(chǎn)品，對(duì)烤鴨、鹽水鴨2種肉鴨產(chǎn)品進(jìn)行不同劑量的輻照處理后，采用電子鼻檢測(cè)產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，并對(duì)產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的......
摘要：利用電子鼻和吹掃/捕集熱脫附-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)新鮮牛肉及不同解凍溫度處理牛肉樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分種類(lèi)及含量變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：基于氣味活度值計(jì)算與分析，牛肉的主體特征風(fēng)味主要由醛、醇......
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