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本研究擬對(duì)韓國(guó)泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進(jìn)行分析，以期改進(jìn)中國(guó)泡菜的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效益，促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味的變化，先測(cè)定韓式泡胡蘿卜、泡白菜......
摘要：研究冷凍干燥、熱風(fēng)干燥和曬干3種不同干燥方式對(duì)豆腐柴葉干粉理化性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：不同干燥方式的色澤差異顯著(P<0.05)，熱風(fēng)干燥葉片亮度和綠度保持最好；干燥過(guò)的豆腐柴葉與未干燥過(guò)的相比，......
摘要：以關(guān)中羊常乳、關(guān)中羊初乳和薩能羊常乳為實(shí)驗(yàn)組，荷斯坦牛常乳為對(duì)照組，測(cè)定脂肪含量、總脂肪酸含量、游離脂肪酸含量，比較4種生鮮乳之間脂肪酸的差異。采用電子鼻測(cè)定不同樣品間風(fēng)味差異，分析風(fēng)味與脂肪酸......
摘要：種子活力作為衡量種子質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要影響。傳統(tǒng)的種子活力檢測(cè)方法因其檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)對(duì)種子造成不可恢復(fù)性的損傷等缺點(diǎn)，難以滿足現(xiàn)代種子快速、無(wú)損生產(chǎn)的新要求。而新型種子活......
摘要：使用釀酒酵母與39株植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)分別發(fā)酵進(jìn)行獼猴桃果酒制備，并結(jié)合電子舌、電子鼻和高效液相色譜技術(shù)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。經(jīng)電子舌檢測(cè)發(fā)現(xiàn),添加L.pl......
本文基于典型惡臭污染源樣品的電子鼻分析和人工嗅辨結(jié)果，利用偏最小二乘法(PLS)建立了電子鼻臭氣濃度反演曲線，并結(jié)合主成分分析方法(PCA分析)，初步建立了某工業(yè)區(qū)主要惡臭排放企業(yè)的特征指紋庫(kù)......
摘要：分別以秈糯米、大米和粳糯米為原料在同一條件下釀造黃酒，采用電子鼻(electronicnose)和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(gas?chromatography-mass?spectrometry，GC......
用德國(guó)AIRSENSE電子鼻監(jiān)測(cè)技術(shù)探究污水處理廠還原硫化物質(zhì)量濃度和臭氣質(zhì)量濃度預(yù)測(cè)方法。結(jié)果表明，使用響應(yīng)面分析法（ ＲSM） 建立還原硫化物質(zhì)量濃度與電子鼻響應(yīng)值關(guān)系，構(gòu)建還原硫化物質(zhì)量濃度預(yù)測(cè)......
摘要：分別采用清汁、去皮和帶皮的工藝釀造獼猴桃果酒，并對(duì)不同處理工藝釀造果酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，經(jīng)電子舌檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，帶皮發(fā)酵獼猴桃果酒的鮮味和咸味顯著偏高(P<0.05)，而酸味和苦味則呈現(xiàn)出相反......
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