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摘要：以獼猴桃為原料,研究發(fā)酵的果酒經(jīng)過不同超高壓微射流均質(zhì)壓力0、30、60、90、120 MPa下品質(zhì)的變化。采用色度儀、電子鼻、電子舌等設(shè)備探究不同均質(zhì)壓力對獼猴桃果酒的色度、風(fēng)味及滋味的影響。......
摘要：以藍(lán)蛤?yàn)樵?采用正交試驗(yàn)優(yōu)化超高壓酶解條件,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風(fēng)味的影響。結(jié)果表明,在250MPa壓力下處理60min后得到的酶解液風(fēng)味最佳,在此條件下氨基酸態(tài)氮含量......
摘要：目的:基于電子鼻技術(shù),建立一種快速而準(zhǔn)確的川貝母真?zhèn)渭耙?guī)格辨識(shí)新方法,并探討該技術(shù)用于中藥飲片鑒定的可行性。方法:以川貝母為研究對象,收集80批待測樣品,以電子鼻嗅覺感官數(shù)據(jù)為自變量X,以202......
摘要：降低組胺及提高風(fēng)味是快速發(fā)酵蝦醬產(chǎn)業(yè)化面臨的瓶頸問題。為探討甘氨酸對快速發(fā)酵蝦醬中組胺生成的抑制作用及風(fēng)味品質(zhì)影響,本研究以新鮮蝦頭為原料,添加Pichia gilliermondii、Aspe......
摘要：利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet......
摘要：為了制備風(fēng)味良好的鰹魚調(diào)味基料,本試驗(yàn)以鰹魚蒸煮液（STCL）為原料,在酶解和脫腥基礎(chǔ)上,采用感官評價(jià)、電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化美拉德工藝,并......
摘要：為研究不同冷卻方式對醬牛肉品質(zhì)的影響,分析冷風(fēng)隧道、自然冷卻和真空冷卻條件下醬牛肉冷卻速率、冷卻損失率、菌落總數(shù)、色澤、剪切力、風(fēng)味等指標(biāo)變化,通過掃描、透射電子顯微鏡觀察不同冷卻方式下醬牛肉的......
摘要：為實(shí)現(xiàn)豬肉脯品質(zhì)的快速判別,采用電子鼻技術(shù)對12個(gè)品牌3個(gè)批次共108個(gè)豬肉脯樣品進(jìn)行分析檢測,同時(shí)依據(jù)GB/T 31406—2015《肉脯》對樣品的蛋白質(zhì)、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進(jìn)行品質(zhì)......
摘要：采用純培養(yǎng)技術(shù)對10個(gè)采集自大竹縣東柳鄉(xiāng)的米酒曲樣品蘊(yùn)含的酵母菌進(jìn)行分離鑒定,結(jié)果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復(fù)膜酵母）,S. ......
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