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摘 要： 為了使用電子鼻快速客觀地評價魚肉的品質(zhì)和鮮度， 以新鮮竹莢魚為原料 ， 分別進行傳統(tǒng)鮮度檢測和電子鼻檢測， 通過對電子鼻數(shù)據(jù)進行 PCA 和LDA 等分析， 檢驗數(shù)據(jù)區(qū)分度顯著， 建立傳統(tǒng)指......
摘要：金槍魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但極易腐敗，其新鮮度對金槍魚的品質(zhì)安全、運輸儲藏和加工都有重要意義，而解凍方式對其新鮮度有很大的影響。以不同解凍方式下金槍魚的pH、值、組胺含量的變化和電子鼻測定的鮮度值為指......
摘 要：研究植物乳桿菌發(fā)酵草魚的過程中揮發(fā)性成分變化規(guī)律。利用電子鼻、頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對草魚發(fā)酵不同時間段的揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明，電子鼻能夠較好地區(qū)分發(fā)酵不同階段的魚肉樣......
? ? ? ?采用PEN3電子鼻嗅覺指紋分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)地(中國、牙買加、古巴、危地馬拉、菲律賓)的朗姆酒以及4種不同工藝原酒的香氣進行了檢測，分析電子鼻指紋圖譜各特征峰,分別利用主成分分析方法(PC......
電子鼻可用于中藥質(zhì)量評價和分類。本研究的目的是通過使用便攜式電子鼻(PEN 3)從不同的角度對流行的中草藥百草油(Hgo)進行分類。采用主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)對PEN 3的分類......
摘 要：為研究秘魯魷魚絲在加工過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化規(guī)律， 本文采用電子鼻和頂空固相微萃?。瓪赓|(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚絲在加工工藝中 5 個關(guān)鍵控制點(原料、 蒸煮 4m......
摘要 目的：通過酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。 方法：運用電子鼻（ E-Nose ）對經(jīng)不同時間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)變化趨勢進行研究，并利用......
以綠茶為脫腥劑，通過對不 同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究，以電子鼻技術(shù)為主要參考，結(jié)合感官評價指標分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果，確定了zui佳脫腥工藝條 件 。當料液 比 1......
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象，研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應，并與感官指標、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進行對比分析，建立一種基于電......
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