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摘要：研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級(jí)系統(tǒng)．對(duì)3個(gè)等級(jí)的金華火腿樣品進(jìn)行了檢別．獲得了電子鼻傳感囂的響應(yīng)值。再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)......
實(shí)驗(yàn)分別對(duì)免疫去勢(shì)公豬肉、手術(shù)去勢(shì)公豬肉和完全公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測(cè)，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗(yàn)證判別分析分別對(duì)電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。結(jié)果表明，主成分分析效果不好......
摘要：粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過(guò)真空冷卻、冷風(fēng)冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測(cè)定這些粽子的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05）......
摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測(cè)定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理......
摘要：在研制出豆渣面包的基礎(chǔ)上，比較研究了豆渣面包與普通面包的品質(zhì)差異。通過(guò)控制變量法，對(duì)兩種面包產(chǎn)品的感官，質(zhì)構(gòu)以及風(fēng)味進(jìn)行了比較和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，以面粉100%計(jì)，加入面粉質(zhì)量10%的干豆渣、 4......
摘 要：利用紅外光譜和電子鼻建立快速檢測(cè)食用油高溫煎炸后功能基團(tuán)變化的方法。結(jié)果表明：紅外吸收檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，油脂加熱氧化形成了醛類(lèi)、酮類(lèi)吸收峰部分譜區(qū)面積發(fā)生變化。利用電子鼻檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：食用油品加熱溫度低于......
使用電子鼻系統(tǒng) PEN3 對(duì)芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進(jìn)行檢測(cè)分析，分別對(duì)芝麻油中不同量的摻假進(jìn)行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結(jié)果表明：電子鼻能夠較好......
利用德國(guó) AIRSENSE 公司 PEN3 型電子鼻對(duì)雞蛋在 20℃，70%相對(duì)濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進(jìn)行了無(wú)損檢測(cè)。通過(guò)測(cè)定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級(jí)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。首先，......
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