您現(xiàn)在的位置：首頁 > 資料下載
摘要：通過頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-......
摘要：研究添加葡萄籽粉和發(fā)酵葡萄籽粉對廣式臘腸的感官和理化品質(zhì)的影響，分析不同添加方案的產(chǎn)品色澤、總羰基含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）值和脂肪酸組分，并對產(chǎn)品風味特征進行主成分分析。結(jié)果顯示，......
摘要：采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標、微生物指標以及感官品質(zhì)等，探究直......
摘要：研究柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對冷藏南美白對蝦的保鮮效果．用柚子皮無接觸包裹南美白對蝦,(4±1)℃冷藏,定期對冷藏期間南美白對蝦的感官評價、氣味、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、揮發(fā)性物質(zhì)等鮮度指標進行測定......
摘要：為解決傳統(tǒng)釀造酵母在高單寧水果發(fā)酵中存在品質(zhì)不佳的問題，篩選適合發(fā)酵的優(yōu)良酵母。該研究在單寧脅迫條件下，從刺梨等水果中篩選鑒定出1株具有高單寧耐受性的貝氏酵母菌株N1(Saccharomyces......
摘要：本文采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻對烤肉餅中多環(huán)芳烴的含量和氣味進行分析。結(jié)果表明，洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環(huán)芳烴的生成，其中0.5%洋蔥皮粉添加對多環(huán)芳烴的抑制效果最好，抑制率為91.05%......
摘要：文章研究了東北農(nóng)家醬發(fā)酵過程中鹽濃度對其品質(zhì)變化的影響。通過控制東北農(nóng)家醬的鹽濃度(8%、10%、12%),在其發(fā)酵過程中(0,15,30,45,60 d)測定其品質(zhì)變化，包括感官品質(zhì)(滋味、氣......
摘要：為探討低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對照,設(shè)置3個低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個處理時長(8、16、24、32、40 h),對鮮葉樣品......
摘要：托盤包裝的冷卻肉在4℃貯藏過程中會流出血水并聚積在包裝盒底部，血水與肉長時間接觸不僅易滋生微生物，還會影響肉的色澤，加速冷卻肉的腐敗變質(zhì)，縮短貨架期。以脫乙?；窔し蹫樘烊唤宦?lián)劑，不同體積分數(shù)的......
聯(lián)系方式
聯(lián)系電話： 13810615661
微信服務(wù)號
服務(wù)熱線： 服務(wù)熱線： 
