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摘要：為探究丁酸梭菌對(duì)小尾寒羊宰后成熟過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響及其可能機(jī)制，以6月齡小尾寒羊?yàn)檠芯繉?duì)象，取其背最長(zhǎng)肌進(jìn)行宰后成熟（4℃），然后分別在第0、1、2、3、4、5天對(duì)羊肉中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)......
摘要：為了分析不同干燥方式對(duì)脫水香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用電子鼻技術(shù)和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥、紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進(jìn)行......
摘要：市場(chǎng)中存在牛油中摻入羊油冒充純正牛油的違規(guī)現(xiàn)象,目前尚無(wú)區(qū)分牛油和羊油的有效方法。本研究嘗試通過(guò)香氣差異區(qū)分牛油和羊油,以9種牛分割油、6種牛腰肚油和5種羊油為研究對(duì)象,采用電子鼻和氣相色譜-嗅......
摘要：本研究利用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，探究四喜丸子軟罐頭加工關(guān)鍵工藝點(diǎn)的揮發(fā)性風(fēng)味特征及變化規(guī)律，以確定其高溫蒸煮異味（Warmed-over flavor, WOF）的形成機(jī)制。結(jié)......
摘要：為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能，采用Illumina Mi Seq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)其真菌菌群多樣性進(jìn)行解析，使用電子鼻和電子舌智能傳感技術(shù)對(duì)香氣和滋味進(jìn)行分析，并通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法......
摘要：該研究旨在利用多種技術(shù)手段以及多元統(tǒng)計(jì)方法分析不同品種檸檬風(fēng)味差異。采用氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞聯(lián)用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC......
摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料，探究無(wú)花果葉提取物對(duì)青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無(wú)花果葉提取物對(duì)貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價(jià)、......
摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合正交偏最小二乘判別分析（OP......
摘要：以燕麥-玉米-魔芋擠壓膨化混粉和燕麥麩粉為主要原料，添加脫脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等輔料，制備一種高膳食纖維代餐粉。以感官評(píng)分和分散性指數(shù)為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化，確定代餐粉......
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