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摘要：【目的】探索電子鼻對不同生產(chǎn)日期山楂罐頭風味變化的響應情況?！痉椒ā坎捎秒娮颖羌夹g(shù)對不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭進行識別，并對所獲得數(shù)據(jù)進行了主成分分析 (PCA) 、線性判別法(LDA)和Loading法分析?！窘Y(jié)果】隨著山楂罐頭貨架期的延長，山楂罐頭的氣味發(fā)生變化，電子鼻能夠識別這種變化，并能將不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭區(qū)分開來 ，而且氣味的變化與時間呈一定的線性關系。電子鼻 2 號傳感器對第1主成分貢獻率zui大，4 、6號傳感器對第 2 主成分貢獻率較大。研究還選取了 3 種不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭進行區(qū)分，發(fā)現(xiàn)電子鼻能夠識別未知的樣品?！窘Y(jié)論】可以將電子鼻用于山楂罐頭新鮮度的檢測中。

關鍵詞：電子鼻，山楂罐頭，主成分分析法，線性判別法，Loading 分析